Die Fünfte Jahreszeit, auch Fastnacht genannt, ist traditionell eine Zeit, in welcher der Alkohol in Strömen fließt. Was in der Nacht noch Hochstimmung und Feierlaune auslöste, bewirkt am nächsten Tag meist jämmerliche Katerstimmung.

Würziger Matjessalat auf Ciabattabrot

Jetzt ist Wasser das A und O, um den Körper nach einer durchzechten Nacht wieder auf Trab zu bringen. Der Flüssigkeitshaushalt kommt so schneller wieder ins Gleichgewicht. Für empfindliche Mägen sind kohlensäurearmes Mineralwasser oder lauwarmer, mit Honig gesüßter Tee zu empfehlen. Die Fructose im Honig fördert übrigens den Alkoholabbau. Um Mineralstoffe nachzutanken, eignet sich auch ein verdünnter Fruchtsaft.
Um dem flauen Gefühl am nächsten Morgen entgegenzuwirken, sollte man auf salzige Speisen zurückgreifen. Medizinisch erwiesen ist, dass Alkohol das körpereigene Hormon Vasopressin hemmt, dass das Wasser im Körper zurückhält. Daher kommt der erhöhte Harndrang nach Alkoholkonsum, durch den auch Mineralstoffe verstärkt ausgeschämt werden. Daher empfiehlt sich ein nährstoff- und flüssigkeitsreiches Katerfrühstück, um den Elektrolythaushalt des Körpers wieder in Ordnung zu bringen. Als besonders gute Katerhelfer haben sich Rollmops, Bismarckhering, Heringssalat, Matjes oder ein Omelett bewährt. Allen gemein ist, dass sie die Eiweißspeicher im Körper wieder auffüllen und durch ihren salzigen Geschmack ein verstärktes Durstgefühl hervorrufen.

Würziger Matjessalat auf Ciabattabrot

Mediterrane Küche mit nordischem Touch

Zutaten für 6 Portionen:
■ 6 sehr kleine Matjesfilets (ca. 400 g)
■ 2 Gewürzgurken, 2 Zwiebeln (à 50 g)
■ 1 Knoblauchzehe
■ 3 EL Weißweinessig
■ 3 EL Olivenöl
■ 1 EL Honig, 1 EL körniger Senf
■ 1 EL Kapern (Glas)
■  6 Stiele Basilikum
■  ca. 300 g Partytomaten
■ 12 grüne Oliven (entsteint; ca. 30 g)
■ Salz, Pfeffer
■ 1 Stück Ciabatta (300 g)

Zubereitung:

1. Matjes kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Essig, Öl, Honig und Senf in einer Schüssel verquirlen. Matjes, Zwiebeln und Knoblauch daruntermischen. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden.
3. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit den Kapern und den Gewürzgurken zum Matjes geben. Die Partytomaten waschen und vierteln.
4. Oliven hacken und mit den Tomaten unter den Matjes mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ciabatta in 18 dünne Scheiben schneiden und im Toaster oder unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Den Matjessalat darauf verteilen und pro Portion 3 Crostini servieren.

Warum dieser Salat nicht nur schmeckt, sondern auch gesund ist:
Wie alle fettreichen Seefische enthält der Matjes viele wertvolle Omega-3-Fettsäuren und das ist gut so. Fettarm ist der köstliche Mix aus Mittelmeerküche mit nordischem Touch also nicht, aber die lebensnotwendigen Omega-3-Fettsäuren senken den Cholesterinspiegel sowie den Blutdruck und schützen das Herz und die Gefäße. Der Matjes gilt zudem als eine der besten Vitamin-D-Quellen überhaupt. Studien haben gezeigt, dass ein Mangel an Vitamin D das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigert. Das Jod im Matjes aktiviert zudem noch die Schilddrüse.

Rührei mit Garnelen

Gesunder Frühstücksklassiker mit etwas Meer

Zutaten für eine Portion:
■ 1 Ei (Größe M)
■ Salz, Pfeffer, etwas Dill
■ Paprikapulver oder Harissa
■ Öl für die Pfanne
■ 50 g Garnelen, 1 Scheibe Schwarzbrot
■ Dill zum Garnieren

Zubereitung:
1. Ei und 3 Esslöffel Wasser in einer Schüssel verschlagen. Mit Salz, Harissa und Pfeffer würzen.
2. Dill waschen, fein schneiden und unter das Ei rühren. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und erhitzen.
3. Ei in die Pfanne geben. Garnelen darauflegen und das Ei mit den Garnelen zusammenschieben. Rührei auf das Brot geben.
4. Auf einem Teller anrichten und mit Dill garnieren.


Warum dieses Gericht nicht nur schmeckt, sondern auch gesund ist:
Frisch aus der Pfanne serviert schmeckt dieses Eiergericht nicht nur am besten, sondern es schont auch die enthaltenen Vitamine. Besonders zahlreich sind die Vitamine A und D vertreten. Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft und für eine gute Haut. Zudem liefern die Garnelen neben dem leicht verdaulichem Eiweiß reichlich Vitamin E und Jod. Diese Vitalstoffe helfen beim Schutz der Zellen.

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